Gerard Perse, propietario del famoso Chateau Pavie, es el responsable de Esprit de Pavie, su proyecto más reciente en el AOC Burdeos, que arregló con la añada 2008. Las uvas usadas en la elaboración del EspÃritu de PavÃa provienen de una gran diversidad de suelo ubicado en los cerros de Orientación sobre el valle de la Dordoña, en el que se mezclan las arcillas calcáreas y las lápidas. Al tiempo, algunas de las cepas de Saint-Emilion y Côtes de Castillon que antes cedÃan sus frutos al segundo vino de Château Pavie, ahora se usan para el Spirit de Pavie.