SAINT DENIS, LE CLOS 2018
- Vino Tinto
- Hubert Laferrere
- Pinot noir
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Domaine Saint Denis Situado en el corazón de Mâconnais, Hubert Laferrère es el único vigneron independiente en el pueblo de Lugny. el cual es hogar de la segunda cooperativa de cuevas más grande de Francia. Entre un océano de viñedos de Chardonnay cultivados convencionalmente para la cooperativa, Hubert ha adoptado el enfoque opuesto. Laferrère es extremadamente concienzudo y dedicado al trabajo vitivinícola aplicado a sus 5,5 hectáreas de terreno. A lo largo de los años, se ha centrado cada vez más en la biodiversidad de los viñedos. Ha dejado de arar por completo, favoreciendo el trabajo superficial de los suelos, ocasionalmente con su caballo pero también con un roulleau FACA, un dispositivo que tritura la hierba suavemente, creando un cultivo de cobertura natural en cada dos hileras cada año. Hubert injerta todas sus nuevas plantas en su lugar con una diversa cantidad de clones, muchos en masa. Para los blancos, las uvas se cosechan a mano, luego se prensan directamente y se trasiegan a tanques revestidos de esmalte, donde el jugo fermenta sus levaduras nativas. Los vinos permanecen sobre lías durante todo el invierno, donde se producen frecuentes battonages. Con la excepción de una emergencia, el azufre solo se agrega al embotellado, una pequeña dosis de 15-20 mg / L. Los tintos, más raros para Hubert, ven una maceración corta de seis días y envejecen en barricas viejas de Borgoña.
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