Como enólogos, la familia Pillot se remonta a la década de 1880. Jean Baptiste Pillot, quien nació en 1858 en Chassagne-Montrachet, cultivó algunos viñedos a finales de ese siglo. Después de que terminó la Primera Guerra Mundial, sus dos hijos (Henri y Alphonse) comenzaron a administrar la finca y adquirieron aún más viñedos. El hijo de Henri, Paul, se hizo cargo de las riendas cuando tenía poco más de 20 años y se le atribuye el aumento de las tenencias y la compra de más viñedos, incluidos Caillerets y Grandes Ruchottes.